生菜油 salad oil

生菜油 salad oil

生菜油 salad oil又稱色拉油、涼拌油。 將棉子油、豆油、向日葵油、玉蜀黍油等毛油經過精煉加工和冬化而成的精製食品油，菜油則不須冬化，可用於生吃，因特別適用於西餐沙拉涼拌菜而得名。

在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生沙拉油除外），生菜油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。