棕櫚油 Palm Oil

棕櫚油 Palm Oil


棕櫚油是一種植物油，又名棕油。提取自油棕籽，是繼豆油之後的第二大食用油。除此之外，棕櫚油也被作為生物柴油使用。馬來西亞和印尼是世界上最主要的棕櫚油生產國。
棕櫚油在食油商品多為液體精煉棕櫚油。精煉即是非冷壓非初搾而經多次加熱重複搾取油的過程，可使生產商成本降低增加利潤。因無法律管理而且價格便宜， 生產商同時可以不同等級棕櫚油混合。
室溫低溫形成固體，加熱熔為液體。
作為食油時，因不同等級材料、搾法、級別的食油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法。
棕櫚油的油脂是由10%的多元不飽和脂肪、39%的單元不飽和脂肪、51%的飽和脂肪三種成分混合而成，所以棕櫚油屬於飽和油脂。棕櫚油雖是植物油的一種，飽和脂肪酸含量不亞於動物脂肪，只能少量食用。但因其產量巨大，價格低廉，而且製造的食品保存期十分長（約為花生油的3倍），在食品工業中被廣泛運用。