Amino acid 胺基酸、氨基酸

Amino acid 胺基酸、氨基酸

胺基酸(Amino acid)是生物學上重要的有機化合物，是羧酸(-COOH)之氨基(-NH2)取代酸, 其分類視氨基及羧基之位置而定。根據其結合基團不同，可分為脂肪族胺基酸、芳香族胺基酸、雜環胺基酸、含硫胺基酸、含碘胺基酸等。其中α-氨基酸類最為重要，因係蛋白質加水分解時之主要生成物，作為藥物及食料。

胺基酸是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶(又稱「酵素」)。

不同的胺基酸脫水縮合形成肽(蛋白質的原始片段)，是蛋白質生成的前體。

蛋白質經水解後，即生成20多種胺基酸，如甘胺酸(Glycine)、丙胺酸(Alanine)、纈胺酸(Valine)、白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)、苯丙胺酸(Phenylalanine)、色胺酸(Tryptophan)、酪胺酸(Tyrosine)、天門冬胺酸(Aspartic acid)、組胺酸(Histidine)、天門冬醯胺(Asparagine)、谷胺酸(Glutamic acid)、賴胺酸(Lysine)、谷氨醯胺(Glutamine)、甲硫胺酸(Methionine)、精胺酸(Arginine)、絲胺酸(Serine)、蘇胺酸(Threonine)、半胱胺酸(Cysteine)、脯胺酸(Proline)等。

胺基酸是構成蛋白質的基本單位，自然界中人體能消化吸收以及利用的胺基酸有22種，其中有8種(嬰兒為9種)成人體不能自行合成或合成速度不能滿足機體的需要，需仰賴食物的攝取而獲得，稱為必須氨基酸，必須從膳食補充的胺基酸稱為必需胺基酸（EAA），即白胺酸、異白胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、色胺酸、蘇胺酸、賴胺酸，組胺酸為小兒生長發育期間的必需胺基酸，精胺酸、胱胺酸、酪胺酸、牛磺酸為早產兒所必需。氨基酸是組成生命體中的蛋白質的主要基本物質，於人體內可合成肌肉、皮膚、各種臟器以及免疫物質之基本成分。